冒菜牛油大料汤底是一种传统的川菜汤底，具有浓郁的口感和香气。以下是一份简单的牛油大料汤底的做法：
所需材料：
牛骨（500克）
牛油（100克）
大料（适量）
姜片（适量）
葱段（适量）
八角（适量）
桂皮（适量）
干辣椒（适量）
料酒（适量）
盐（适量）
步骤：
牛骨用水煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。
热锅凉油，加入大料、八角、桂皮、干辣椒、姜片和葱段，煸炒出香味。
加入牛骨和适量的清水，加入料酒，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。
炖好后，将牛骨捞出，将汤倒入另一个锅中，加入牛油和盐，搅拌均匀。
将汤倒入冒菜锅中，加入蔬菜和肉类等食材煮熟即可。
这是一份简单的牛油大料汤底做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望对你有所帮助！
材料：
牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。
1、把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料续炒 10 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。
3、冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7，开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉即可冒菜
4、冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗，再放入冒好的菜即可上桌。
