主料：猪小排、酸菜
辅料：水、姜、大葱、八角
调料：食盐、白糖、花生油
做法：
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
11、放入排骨，水没过排骨即可。
12、盖好锅盖炖半个小时左右。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
【材料】
小排骨2磅（可以吃两顿），酱油2大匙，糖一小匙，老干妈豆豉1大匙，
蒜泥1大匙，十三香1小匙，红酒糟1小匙（如果没有，可以用红腐乳代谢）
青葱1大匙，糯米1杯，八角一个，料酒一大匙，香蕉叶一张，小土豆3-4个。
【操作过程】
1 小排骨切成小块后放入水中浸泡30分钟，期间换水数次以去除血水，然后清洗干净，沥干水分；
2 排骨中加入酱油、豆豉、蒜泥、糖、料酒、十三香和红酒糟搅拌均匀，腌制一个小时左右；
3 准备一个锅，放入一杯糯米（不用过水）和一个八角，开中小火慢慢炒制至糯米微微泛黄色就可以关火；
4 把炒好的糯米放入咖啡豆磨碎机（COFFEE GRINDER）中 打成米粉，不要打得太碎，打到依稀还可以看到碎的米粒就可以了；（大约5-6秒）
5 打好的米粉用小碗盛起来；
6 土豆去皮切成厚片，平铺在垫有香蕉叶的容器中；
7 取一块腌制好的排骨，放入米粉中打一个滚，让每一面都均匀地沾上米粉，然后放在土豆片上面，依此类推；
8 排放排骨的时候摆放成小山丘形，一次不要蒸太多，尽量让每一块排骨都有机会接触到水蒸汽以便成熟；
9 容器放入蒸锅中（如果喜欢，在上面再覆盖一层香蕉叶），上汽后蒸60分钟，然后熄火，撒上青葱就可以了。
