今天我用的是中筋面粉500克,接下来准备300克的温水,加入酵母粉4克,白糖8克,把酵母粉搅拌化开用化开的酵母粉来和面,酵母水慢慢加入,一边倒一边搅拌,用筷子把面粉搅拌成絮状,最后再下手揉成一个柔软一点的面团。
1.肉馅加入酱油,料酒,盐,糖和姜末顺时针搅拌,搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右,过滤后分3次倒入肉馅,每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。
2.加入一小勺玉米淀粉,继续顺时针搅匀。
3.大葱切大颗粒,倒入肉馅,顺时针搅匀。
4.倒入香油搅匀后,密封放入冰箱腌制至少3小时。
5.有面包机的话,可以把面粉,水,糖,酵母和泡打粉一并放入,发面程序即可。自己揉面,把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大(大约2个小时左右)然后把面团揉搓排气道原有大小,开始切剂子擀包子皮。
6.水煎包的包法很简单,不用捏褶,放入肉馅后,包子皮对捏起来。
7.捏到尾部往里折成y状
8.把分成的两个小角合并捏紧
9.另一边同样捏法。包子全部包好后,放置20分钟二次发酵。
10.平底锅涂一层油烧热,放入二次发酵好的包子胚,待底部略有焦黄,倒入一碗面粉水(1碗水+1大勺面粉),水至包身的1/2即可。
11.等水收干时关火,不要马上揭锅盖,否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。