山梨糖醇和丙二醇是保湿剂,可使拉面保持湿润鲜亮状态。
碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂,可使拉面筋道有弹性。
如果专业生产鲜面条送超市或连锁店,这四种原料还不行,还缺少乳化剂,抗氧化剂等,建议你使用筋力源比较好,具有增筋、耐煮、柔软、弹性、保湿、保鲜、防变色、抗冷冻等。
山梨糖醇、碳酸钾、丙二醇、碳酸钠的添加量可以按照《食品添加剂使用标准GB2760》规定使用,配合使用时,需综合考虑,单按标准使用很难保证效果。
山梨糖醇和丙二醇是保湿剂,可使拉面保持湿润鲜亮状态。
碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂,可使拉面筋道有弹性。
如果专业生产鲜面条送超市或连锁店,这四种原料还不行,还缺少乳化剂,抗氧化剂等,建议你使用筋力源比较好,具有增筋、耐煮、柔软、弹性、保湿、保鲜、防变色、抗冷冻等。
山梨糖醇、碳酸钾、丙二醇、碳酸钠的添加量可以按照《食品添加剂使用标准GB2760》规定使用,配合使用时,需综合考虑,单按标准使用很难保证效果。
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