主料
猪蹄 3个
辅料
纯净水 2000g
调料
葱 适量 卤肉料 小许 食盐 5克 酱油 80g 冰糖 2块 味精 2g 料酒 15g 姜 适量
做法步骤
1.猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。
2.冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。
3.再次冷水下锅，放料酒焯水。
4.水开即可。
5.冲洗浮沫。
6.葱姜和卤肉料放电压力锅内。
7.放冰糖。
8.放食盐。
9.放酱油，或者老抽和生抽的混合物。
10.放纯净水和猪蹄。
11.锅给电。
12.选蹄筋档位，口味偏软。
13.煮熟的猪蹄取出来。
14.汤汁里的调味料都捞出来扔掉
15.稍微放凉的猪蹄剔骨。
16.骨头全部拿出来。
17.只留筋和皮肉。
18.切碎。
19.肉个汤汁一起下锅。
20.汤汁不多，加点纯净水。
21.中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。
22.放葱叶。
23.拌匀即可。
24.倒入容器内。
25.放凉至全部凝固。
26.取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。
27.第二天，刮点表面油脂。
28.切块摆盘。
工具/原料
猪蹄 (2个)
大料 20g
方法/步骤
1/9
准备生姜、八角、花椒、草果、橘皮等大料。
2/9
用一块面纱，将所有的大料进行包裹。
3/9
将猪蹄解冻，冲洗。
4/9
把包好的大料和猪蹄，放入锅中进行炖煮。
5/9
煮到汤浓，肉烂的时候，停火等待冷却。
6/9
冻肉冷却后，用刀划开查看冻肉的软硬程度。
7/9
用刀切一块冻肉，并把冻肉切成小块。
8/9
准备蒜苗，将蒜苗切成丝。
9/9
将切好的蒜苗和冻肉，放在盘中加入做好的料汁，冻肉就可以吃了。
