准备材料:猪蹄2只、姜粉1小勺、盐2小勺、料酒2汤勺、小辣椒2个、白胡椒粉1小勺、辣椒酱2汤勺
1、猪蹄先用水浸泡2小时以上后
2、烧开水,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,把猪蹄处理干净。
3、把猪蹄沿骨缝切成小块,用水再浸泡1小时左右,血水都尽量泡出去。
4、在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫,处理干净。
5、洗好的猪蹄放入压力锅,同时加入料酒,切碎的辣椒,白胡椒粉,盐,姜粉。
6、放入猪蹄冻必备调料辣椒酱,这个辣椒酱是我喜欢的味道,可以随个人喜好选择品牌。
7、压力锅里的水要和猪蹄块一平,也不要太多,都处理好,盖好压力锅煮压1小时,自然放气。
8、时间到,找个合适的容器,把猪蹄以及汤汁一起倒出,晾凉后冰箱冷藏一夜
9、一夜过后,猪蹄以及汤汁自然冷却成一体,表层有白色猪油,可以用小勺刮去不要。
10、四圈用刀松动后,倒扣盘子里。
11、最后装盘上桌就可以食用了。
主料:
猪蹄 600克(2个)适量
辅料:
万字甘醇酱油3大匙适量
八角3个、香叶2片适量
盐1大匙适量
葱姜适量适量
白糖、香油、料酒适量适量
做法:
步骤1
猪蹄洗净,放入冷水锅中,加料酒,姜片。(做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了,整个放入,不然挑碎骨头会很痛苦。)
步骤2
水开后,撇去浮沫。
步骤3
捞出洗净。
步骤4
锅中水没过猪蹄1公分左右,加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
步骤5
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。(葱和姜都要切大块,因为配料最后都是要捞出的。)
步骤6
大火烧开后,转中小火炖至猪蹄脱骨。(一般锅炖的话,需要2小时以上;高压锅的话,上气后30分钟左右即可。)
步骤7
等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂,捞出猪蹄。带上一次性手套,把骨头去掉。
步骤8
捞出锅里的配料,然后将猪蹄肉再倒入锅里。(不要有小碎骨头,如果有用筷子夹出碎骨头。)
步骤9
继续加热,直到肉汤粘稠。(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬。)
步骤10
再次撇去上层的油脂,猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,把猪蹄碗放入冰箱冷藏。(记住是冷藏,而不是冷冻。)
步骤11
拿出来倒扣。
步骤12
用刀沿边一划,取出猪蹄冻,切块。
步骤13
大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。