武汉鳊鱼是一道非常有名的湖北菜品，腌制后肉质鲜嫩、味道鲜美。下面是一种比较常见的腌制方法：
所需材料：
- 鲜鳊鱼1条（约500克）
- 盐50克
- 白糖20克
- 料酒适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 干辣椒适量（可选）
步骤：
1. 将鳊鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水洗净后切成两段或三段，每段鱼身两侧用刀各切三到四刀，以便入味。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、料酒、姜片、葱段和干辣椒混合均匀，制成腌料。
3. 将鳊鱼放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在鱼身上，然后用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱中腌制24小时以上。
4. 腌制好的鳊鱼取出，用清水洗净表面的腌料，晾干水分。
5. 在烤箱中预热烤盘，将鳊鱼放在烤盘上，刷上少量的食用油，然后放入烤箱中，烤制20-30分钟左右，直到鱼肉表面金黄酥脆即可。
6. 烤制好的武汉鳊鱼可以直接食用，也可以搭配一些蘸料食用，如辣椒酱、蒜泥酱等。
温馨提示：腌制好的武汉鳊鱼可以放置在冰箱中保存，但是不宜放置过久，最好在腌制后的1-2天内食用完毕。
备好材料
步骤 2
鱼身上划几刀
步骤 3
取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
步骤 4
将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了
步骤 5
锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可
小贴士
