将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,
用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
鳊鱼600克,盐30-35克,生姜10克,料酒5克,花椒面10-15克,辣椒面10-15克
做法:
1.将鱼去鱼鳞,去鳃,开堂去类脏,洗干净,沥干水。
(注,宰杀时最好是从背部杀开,这样鱼在会更容易入味)
2.将鱼身均匀的摸上盐,鱼肉厚的地方多摸点,
3.生姜切沫和花椒面,辣椒面,拌匀。涂抹在鱼身上,然后将料酒撒在鱼上,(也可不放料酒,我个人喜欢放点)
4.将鱼腌制2天左右,带鱼充分入味后,拿出.用钩挂住鱼嘴,放在通风干燥有阳光的地方,让其风干即可(鱼腌制腊鱼一样,鱼多时要记住给鱼翻面,就是把地下的鱼翻到上面,上面的鱼翻到下面,让鱼充分的腌入味)