原料：茄子、咸鱼、五花肉、红辣椒、油、盐、生抽、豆瓣酱、大蒜、香菜、香葱。
做法步骤：
第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。
第2步、咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。
第3步、猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。
第4步、辣椒，大蒜切好备用。
第5步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。
第6步、放入咸鱼一起翻炒。
第7步、肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。
第8步、加入辣椒，大蒜爆香。
第9步、放入茄子翻炒。
第10步、炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。
第11步、加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。
第12步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。
第13步、加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。
原料：紫皮茄子、咸鱼、姜、蒜、葱、生抽、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。
第2步、茄子切块。
第3步、锅内热油，下茄子大火炸一分钟。
第4步、将炸好的茄子盛出控油。
第5步、锅留底油，下咸鱼小火炒香。
第6步、再下姜末、蒜末、葱白炒香。
第7步、倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。
第8步、最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。
