常德米粉浇头的做法
1：香料包的配方
小茴香8克，甘草 3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉用清洗飞水
将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制
把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味
注意
这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
先准备猪肉和米粉，肉切成肉丝。蒜末，小葱，辣椒，生抽。
烧开水，把米粉放进去焯一下水后放进碗里备用。
锅里放油，油热放肉丝，放生抽，肉丝炒好放蒜末辣椒盐，最后把炒好的肉丝盛在米粉上面洒点小葱就可以了
