温岭特色地梅麦饼的材料比例(温岭麦饼面皮怎么和面)

温岭特色地梅麦饼的材料比例(温岭麦饼面皮怎么和面)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-18 15:45:34

温岭特色地梅麦饼的材料比例

用料

面粉 70克

糯米粉 140克

地莓(鼠曲草) 25克

水 140克

淀粉 适量

温岭麦饼的做法步骤

步骤 1新鲜的地莓(鼠曲草),湖南这边叫蒿,取其嫩叶洗净,煮一锅开水,地莓放进去烫一下,捞起来剁碎。

步骤 2大碗中放70克面粉,放入剁碎的地莓,加140克开水,用筷子搅拌均匀后,加入140克糯米粉,揉成团,盖上盖子醒15分钟。面粉的吸水性略有差异,最后成品应该是比耳垂要稍微硬一点点,是个比较柔软的面团,请注意水的用量。

步骤 3把揉成的面团分成62克一个,一共6个。案板上洒适量淀粉防粘,取一个面团,揉成一个圆,然后压扁,用擀面杖擀成厚薄均匀的10寸大小的面皮。

步骤 4平底锅加热,放一张面皮,小火慢煎,遇热后面皮会回缩,比生胚要小一圈。注意晃动面皮,均匀受热,两面都煎到微微鼓起即可。

步骤 5刚煎好的饼会有一点点硬的感觉,那是因为表面煎干的原因,把煎好的饼一张张垒在一起,最后铺上保鲜膜,用毛巾盖好保温,等吃的时候就柔软有韧性,混合着地莓的清香

主料 :面粉300g,猪肉100g,长豇豆100g,豆腐干80g

辅料 :小葱适量

调料 :油适量,盐适量,生抽适量,味精适量

烹饪步骤 

步骤1

取一部分面粉加少量的盐和温水和成面团

步骤2

盖好膜饧半小时

步骤3

醒面的时候可以准备馅料

步骤4

把食材切丁备用

步骤5

油热放入豇豆和豆腐翻炒,放入适量的盐和倒笃菜,味精炒熟

步骤6

装盘备用,素馅就好了

步骤7

肉馅加少量的水打上劲后加入倒笃菜拌匀

步骤8

放入适量的生抽拌匀即可

步骤9

醒好的面团搓成条

步骤10

分出剂子

步骤11

擀成大面皮,放入馅料,最后抓一把小葱放上面

步骤12

收口,轻轻压扁即可

步骤13

锅里最小火,挑一块猪肥肉放饼中央下锅烙

步骤14

小火烙成表皮金黄即可出锅。

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