甘肃干锅炝锅鱼的做法(兰州干锅炝锅鱼做法)

甘肃干锅炝锅鱼的做法(兰州干锅炝锅鱼做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-14 17:09:48

甘肃干锅炝锅鱼的做法

配料:火锅底料油,麻椒,花椒,豆瓣酱,鸡粉,糖;

主料:鲈鱼一条,青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个,干辣椒(可选)少许,莴笋二两,莲藕三两;

②鲈鱼洗干净,切出鱼头劈开两半,鱼身切块,用花椒水浸泡,加几片姜和大蒜,腌制五分钟,夹出姜蒜,用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀,下油锅煎金黄,盛出备用;

莲藕片下锅煎两面金黄,下莴笋条煎一煎,出锅备用;

热锅酱油,下麻椒爆香,再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱和火锅底料油炒几下,加糖和鸡粉提鲜,把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀,美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀,颠锅几下,出锅,盛盘。

步骤 1

将鱼清洗干净,剁块,放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味

步骤 2

备好用料

步骤 3

垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下,更加入味

步骤 4

炸完菜的油可以用来煎炸鱼块,炸鱼块的时候裹点面粉在炸,避免粘锅

步骤 5

把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味,然后加入老干妈和豆豉酱爆香,将垫底的菜放入,加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒,再放入白砂糖,翻炒入味,然后将菜倒出,用相同的方法重新炒鱼,炒完后加水稍微炖煮一到两分钟,把鱼放在之前炒好的垫底菜上

步骤 6

最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上,撒上芝麻,味道绝佳!

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