配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；
主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；
②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；
莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；
热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。
步骤 1
将鱼清洗干净，剁块，放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味
步骤 2
备好用料
步骤 3
垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下，更加入味
步骤 4
炸完菜的油可以用来煎炸鱼块，炸鱼块的时候裹点面粉在炸，避免粘锅
步骤 5
把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味，然后加入老干妈和豆豉酱爆香，将垫底的菜放入，加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒，再放入白砂糖，翻炒入味，然后将菜倒出，用相同的方法重新炒鱼，炒完后加水稍微炖煮一到两分钟，把鱼放在之前炒好的垫底菜上
步骤 6
最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上，撒上芝麻，味道绝佳！
