发面加油和不加油的区别（和面为什么要加油呢）

1、面食品种不同

在和面时，放油与不放油一般与要制作的面食品种有关，一般做馒头、包子等食物时是不需要放油的，而制作烙饼、面条时可以适当的放一些油，增加面团的弹性和韧性，让饼或者面条更有嚼劲。

2、手感不同

和面时放油，面团的手感非常的光滑，并且不会粘手或者粘锅，手感更绵软光滑。而不放油的面团相对来说更加粘手，手感更硬并且有涩感。

3、口感不同

和面放油的食物制作出来的口感比较的松软且口感酥脆，而和面不放油制作出来的时候口感更有韧性，比较有嚼劲。

第一区别是口感上区别，二是掰开馒头的时候也能看出加油和不加油发面的馒头在层次上的区别，另外加油的馒头放一天也不硬，不加油的馒头面粉的原味很好的能体现出来。