主料：羊脊骨1000克。
辅料：老抽5克、生抽15克、料酒10克、盐适量、鸡精3克、白糖10克、葱姜蒜丝20克、草果1个、肉蔻2个、桂皮10克、花椒5克、八角2大瓣、香叶3克。
1、羊脊骨用清水浸泡1小时备用。
2、把洗净后的羊脊骨放入砂锅中，加入葱姜和调料。
3、大火烧开后转小火慢慢炖一个小时。
4、煮熟的羊脊骨捞出沥干备用。
5、热锅凉油加入八角、花椒，小火爆出香味后，加入葱姜蒜末爆出香味。
6、加入老抽、生抽、料酒、羊脊骨煸炒。
7、倒入煮羊脊骨的高汤，加入白糖和鸡精、盐调味、大火烧开转小火慢慢收汁即可。
8、出锅装盘。
【菜名】：红烧羊脊骨
【所需食材】：羊脊骨两斤，老抽5克，白糖10克，葱一段，姜一块，蒜几瓣，草果1个，肉蔻2个，桂皮10克，花椒5克，八角2瓣，香叶5克，生抽10克，料酒15克，盐8克，鸡精3克。
【烹饪过程】：
步骤一、将买回来的羊脊骨先用水冲洗干净，然后放进一个干净的盆里，接没过羊脊骨的清水，浸泡一个小时左右，将羊脊骨里的血水泡出去。

步骤二、羊脊骨泡好之后，再清洗一遍，取一个砂锅，将羊脊骨放进砂锅里，放入葱段，切几片姜片，将准备的香叶，草果，肉蔻和桂皮也一起放进锅里，大火烧开，撇除浮沫，盖上砂锅盖子，转小火炖一个小时左右，炖好之后将羊脊骨捞出控水，装好备用，砂锅里的汤不要倒掉，撇除浮沫，等一会儿用到。

步骤三、羊脊骨准备好之后，将配料处理好，大蒜去皮切碎，姜切末，葱切成葱花，其他不变备好待用。

步骤四、取一口干净的炒锅，起锅，往锅里倒适量食用油烧热，将准备好的花椒粒和八角放进锅里炒出香味之后，将葱花，姜末和蒜末一起倒进锅里爆香。

步骤五、然后往锅里倒适量生抽和少许老抽，上色调味，再倒入适量料酒，把煮好的羊脊骨下进锅里，翻炒出香味。

步骤六、将之前留出来的煮羊脊骨的汤倒进锅里，再加入少许白糖，适量食盐和一点鸡精调味，大火烧开，然后转小火慢慢收汁，不要将汤汁收干，留一点汤汁，即可关火出锅装盘，这道红烧羊脊骨就做好了。

【烹饪技巧】：
1、羊脊骨和猪排骨不同，不必焯水，直接炖就可以，不然反而影响味道。
2、羊肉异味较大，所以炖煮的时候加了许多干料，大家自己做羊肉的时候，也要注意去除异味。
3、口味可调，调料的用量根据自己的喜好放置就可以，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒，味道也很不错。
