怎样才能使干土豆片炸得又泡又脆（怎么炸晒干的土豆片脆而不焦）

油炸土豆片吗？那就要注意在油炸土豆片的过程中，控制油的温度，温度不要太高，不然容易将土豆片炸糊。

另外在切土豆片的时候，土豆片不要切太厚，否则不容易炸透，如果炸不透，那土豆片就会出现外面脆了，里面却发面。切好的土豆片记得一定要用清水冲洗，洗去表面的淀粉。清洗后，再控干水分。

、油温不能太热、炸的时间应长些。油炸过一面之后，打捞出来，稍等几分钟，再油炸第二遍，此时可发现土豆片鼓起来。

2、土豆片切成0.5厘米厚，用毛巾将土豆片表面上的水分吸干，热油下锅，炸到土豆片表面硬了之后，转微火，使土豆片浸熟，之后转中火，此时的土豆片就会慢慢地鼓起来，然后捞出来，再将油加热，然后将捞出来的土豆片放入油中继续炸几分钟，直到大部分土豆片鼓起来就可以出锅了。土豆最好用黄土豆。