拐哥泥鳅做法

准备食材：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙。

做法：

1、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐在盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。

2、上平底锅，热锅入食用油。

3、倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出。

4、取适量葱、姜、蒜干、辣椒切段。

5、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味，花椒麻椒炒出香味。

6、加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味，加入生抽,白糖提鲜。

7、加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!