石锅脆鱼做法(石锅脆鱼正宗做法视频)

石锅脆鱼做法(石锅脆鱼正宗做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 03:35:54

石锅脆鱼做法

一、食材准备:

草鱼1条,内脂豆腐1盒,花椒、藤椒、八角、葱段、蒜片、洋葱、辣椒、胡萝卜、豆瓣酱、孜然粉、火锅底料、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清、干辣椒、葱花和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤:

1.将鲜活鱼刨鳞后剖开洗净,把鱼骨与肉剃开,鱼肉切成大又薄的一片片。接着用盐和料酒搅打上劲,直至感觉鱼片腻滑,这个过程大约需要3分钟左右。然后加入淀粉和蛋清,再次抓腌,千万不可用力过度,感觉黏稠就可以了,这个过程大约需要2分钟左右。

2.锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,把鱼骨煎黄,加入花椒、藤椒和八角炒出香味,再加入葱段和蒜片一起翻炒片刻,又加入洋葱、辣椒、胡萝卜和豆瓣酱一起翻炒,最后加入开水,放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料,只留汤备用。

3.石锅开文火,内脂豆腐切厚片,放置石锅中预热3分钟左右,石锅里稍加一点水,别糊锅就行,千万别放多了(豆腐也出水)。注意,一定是用文火预热。

4.石锅预热同时,另起锅,加水烧开,把腌制好的鱼片快速下锅,小心操作,总共不要超过2分钟,否则鱼肉会老,影响口感。然后盛出鱼片放入石锅中,把熬好的汤汁也倒入石锅中,开小火,将石锅鱼煮开。

5.锅中依次加入姜蒜末、干辣椒、孜然粉、鸡精、葱花和藤椒,淋入煎熟的菜籽热油即可。

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