主料：脆鲩400克
辅料：枸杞15克、红枣3颗、姜1块、盐1匙
具体做法：
1、首先将脆鲩鱼肉洗净。
2、然后把红枣去核备用。
3、接着把姜切薄片。
4、加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸。
5、最后倒入鱼肉。
6、开文火，慢煲20分钟。
7、出锅前下盐，尝一下咸淡，关火即可。
将鲜活鱼刨鳞后剖开洗净，把鱼骨与肉剃开，鱼肉切成大又薄的一片片。接着用盐和料酒搅打上劲，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右。然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度，感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把鱼骨煎黄，加入花椒、藤椒和八角炒出香味，再加入葱段和蒜片一起翻炒片刻，又加入洋葱、辣椒、胡萝卜和豆瓣酱一起翻炒，最后加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用。
3.石锅开文火，内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热3分钟左右，石锅里稍加一点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）。注意，一定是用文火预热。4.石锅预热同时，另起锅，加水烧开，把腌制好的鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感。然后盛出鱼片放入石锅中，把熬好的汤汁也倒入石锅中，开小火，将石锅鱼煮开。5.锅中依次加入姜蒜末、干辣椒、孜然粉、鸡精、葱花和藤椒，淋入煎熟的菜籽热油即成。
