食材
主料
南瓜
150g中筋面粉
250g酵母
2.5g中筋面粉
250g牛奶
150g酵母
2.5g辅料
绵白糖
适量
步骤
1.南瓜蒸熟压成泥和250g面粉和成南瓜面团;面粉和牛奶与酵母水混合和成白面团。放在温暖处饧发。
2.面团发酵至原面团的2倍大(白面团忘记放在一起拍了)。
3.将发好的面团移放到桌面上,分别慢慢加入少量面粉连续揉搓,揉成光滑没有气泡的面团。然后,两个面团分别擀成一样大小的长方形并叠在一起。
4.然后,切成18cm长4cm宽的长条(我把白面那面放在上面了,其实哪面放在上面都行,不影响效果)。
5.再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断。
6.之后,卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下;
7.做好的样子。
8.依次按上面方法做好。静置松弛15分钟左右。
9.锅内加水,烧热。把花卷馒头放在蒸屉上(蒸屉上抹点食用油防止馒头黏住蒸屉),大火烧开,转中火蒸15分钟。
烹饪步骤
步骤1
南瓜去皮放入蒸锅蒸熟取出200克,因为有水份,所以直接用筷子搅搅就变成南瓜泥了,加入10克左右白糖(可不加),待南瓜泥温热时放入5克酵母,搅拌均匀步骤2
放入500克面粉(根据面粉吸水性可以适量添加南瓜泥或者清水)和成光滑的面团,不光滑也没关系,盖上保鲜膜静置5分钟左右,再和一下就很容易光滑了步骤3
放在蒸锅(里面加热水)或者温暖的地方发酵至2倍大,里面呈蜂窝状步骤4
取出排气,分两份,取一份擀成圆面片,刷上色玉米油,或者手掌直接涂匀步骤5
从一侧卷起,切成三角形状,尖端留一只筷子的距离步骤6
取一份从尖角用筷子压下即可。步骤7
全部做好步骤8
放入蒸锅进行二次发酵至二倍大步骤9
发酵好,蒸锅放凉水,大火烧开,转中火,一共15分钟即可,蒸好后焖3-5分钟。步骤10
松松软软很好吃哦步骤11
成品图步骤12
花式馒头,需要准备南瓜面团和普通面团两份,南瓜面团已上述,普通面团方法同上,此处简述一下,酵母和糖放温水搅匀静置5分钟,倒入面粉和成面团,根据面粉吸水性可添加适量清水。步骤13
花式二:两种面团分别排气,分为白面团40克、南瓜面团30克。将白面团擀开,黄面团放入白面团,像包包子一样收口包好步骤14
翻面朝下,用手掌压扁步骤15
用切刀均匀切四等份步骤16
在四等份中间分别再切4下步骤17
方法同上,此时面皮被均匀分为16等份步骤18
相邻两个花瓣背靠背摆好,尖端用手捏紧步骤19
依次类推,全部捏好步骤20
放入蒸锅发酵