如何卤鸭掌不破皮（鸭掌怎么卤不破皮又熟）

1 可以通过锅热水烫的方法卤鸭掌，并且不破皮。
2 原因是使用高温的水烫可以使鸭掌表面的毛孔迅速关闭，避免皮破，同时可以破坏鸭掌内部膜，让卤汁更容易入味。
3 另外注意要事先对鸭掌进行刮洗和去毛处理，并在卤前先用热水焯一下，这样可以让鸭掌更干净，口感更好。

要想让鸭掌在卤制过程中不破皮，可以采用以下方法：

1. 先将鸭掌用开水焯烫一下，去除表面的杂质和血水，同时也可以软化鸭掌，便于入味。

2. 在卤制前，将鸭掌表面用刀轻轻划几刀，这样可以让卤汁更容易渗透到鸭掌内部，增加入味效果。

3. 在卤制过程中，火候要掌握好，不要过旺或过弱，过旺容易破皮，过弱则容易导致鸭掌不入味。

4. 在卤制过程中，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以让鸭掌更加鲜嫩，同时也可以起到固色的作用，避免破皮。

5. 在卤制过程中，可以加入一些糖和酱油，这样可以让鸭掌更加入味，同时也可以起到固色的作用，避免破皮。

综上所述，以上几点是让鸭掌在卤制过程中不破皮的关键，希望对您有所帮助。