周幺姑泡椒猪蹄做法（成都周幺姑的猪蹄做法）

步骤：

1.猪蹄处理干净后剁块焯水备用

2.锅中放入比平时炒菜稍多一点儿的油

下葱段先煸焦，再加入姜蒜大料和桂皮

3.加入猪蹄一起炒

4.加入辣椒段

5.淋入料酒

6.炒香后加入适量的清水和红烧酱油

7.加入花椒转入高压锅中炖半小时

8.半小时后打开高压锅，猪蹄此时已软烂,入盐

9.倒入炒锅中，加入酸菜煮上五分钟即可

1. 猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干

2. 姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油

3. 放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味

4. 最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁

5. 如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水