和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面,期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。具体操作步骤如下:
1、首先,将发酵粉倒到盛温水的盆里,搅拌至化开。
2、其次,倒入面粉到面盆中,不要放太多。
3、然后,用手不停地搅拌和面,期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉。
4、接着,用手从外圈把面团往中间扯,不停重复这个过程。
5、最后,和面大约十分钟,面团基本成型,将面盆盖上盖子放在温暖处。大约三四个小时之后,面就发好了,可以进行制作炸菜角。
所以,和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面,期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。
要做出口感酥脆的菜角,关键是面团的搅拌和油温控制。下面是一种常用的炸菜角的面和制作步骤:
材料:
- 面粉:250克
- 水:约110毫升
- 盐:1/2茶匙
步骤:
1. 准备面团:将面粉、盐和水混合在一个大碗中。逐渐加入水,边倒入边用筷子或手指搅拌,直到形成一个均匀、稍微湿润的面团。
2. 揉面:将面团倒在台面上,用手揉搓10分钟左右,直到面团变得光滑且有弹性。
3. 静置休息:将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,静置休息15-20分钟。这样可以让面筋松弛,便于之后擀皮。
4. 擀皮:将休息好的面团分割成小块,然后取一小块放在干净的台面上。用擀面杖将小块面团擀成薄圆形皮,直径约10-12厘米。擀皮时可以撒上少许面粉,防止粘连。
5. 包菜角:将擀好的皮放置在手掌中,将填料(如肉馅、蔬菜馅等)放在中央。然后将面皮对折成半圆形,用手指捏紧边缘,确保封口处不会松开。
6. 炸制菜角:在炸锅中倒入足够的食用油,加热至约170-180摄氏度。当油温达到适宜温度时,小心地将菜角放入炸锅中,避免溅油。不要一次放入太多菜角,以免影响炸制效果。
7. 控制火候:炸制过程中要保持适当的火候和时间。一般情况下,炸制3-4分钟左右即可。期间可以轻轻翻动菜角,确保两面均匀变成金黄色。
8. 沥油:当菜角变得金黄酥脆时,使用漏网或厨房纸巾将多余的油沥干。
如果你的菜角出现硬的情况,可能是由于以下原因:
- 面团揉得过度,导致面筋太过发达。在揉面过程中要注意不要用力过猛,以免出现过度筋韧的情况。
- 油温过高或时间过长,炸制时应控制好油温和炸制时间,避免菜角变得太硬。
希望以上的步骤和建议对你有所帮助,祝你成功地做出美味酥脆的菜角!