炸菜角的面的配方和操作都可能影响最终的炸菜角皮的质地。以下是一些可能导致菜角皮硬的原因以及一些建议：
1. 面粉搅拌不均匀：在调制面团时，如果面粉没有充分搅拌均匀，容易导致面团中部分区域的面粉含水量过高或过低，从而影响到菜角皮的质地。建议将面粉和其他配料充分搅拌均匀，确保配料均匀分布。
2. 面团休息时间过短：在和面后，应给予面团充足的休息时间，让面筋充分放松，水分均匀分布。如果休息时间过短，面筋未能得到充分放松，炸出的菜角皮容易变硬。建议将和好的面团饧制（静置）30分钟以上，使面筋得到放松。
3. 油温过高：炸菜角时，油温过高会导致外层迅速形成硬壳，内部却没有充分熟透。这可能是导致菜角皮硬的原因之一。建议使用适中的油温，一般控制在150-170摄氏度之间。
4. 炸制时间不当：炸菜角的时间也会影响皮质的质地。如果炸制时间过长，菜角的外层可能会过度焦化变硬；而时间过短，内部未能完全熟透。建议根据具体情况和面团的厚薄进行调节，以确保菜角炸至金黄色和熟透。
5. 面团水分不足：面团水分不足也会导致炸出的菜角皮硬。建议在和面过程中适量增加水分，以便面团具有柔软和丰满的口感。
总之，要确保炸出的菜角皮酥脆而不过于硬，需要注意面粉的搅拌均匀、面团的饧制时间、油温的控制、适当的炸制时间以及面团的水分控制等因素。根据具体情况尝试调整这些因素，找到最佳的炸制方案。
1、技巧在于使用烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，再一点点地加入适量凉水，和成一个软面团。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟。
2、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。
3、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。
4、 填馅，捏成半个月亮的形状。
5、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。
6、外皮酥脆，内馅鲜美。
温馨提示：
1、面粉使用普通面粉即可，不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。
2、炸好之后不要马上食用，要稍微等放凉一下再享用，会更加酥脆。
