油炸菜角的的面是发面还是死面（炸油角用烫面还是发面的好吃）

油炸菜角的面可以是发面，也可以是死面。

一般情况下，制作菜角会使用烫面，将面粉与水按照一定比例混合，然后加热到80度左右，搅拌成面团，然后醒制10分钟。最后将面团擀成小饼，包入馅料并下锅炸制金黄色即可。

但实际上，制作菜角的面并不受特定限制，可以使用生面、烫面或者发面等，只需根据个人口味和食材选择适合的方法即可。