菜角怎么炸不会硬(菜角怎么炸才能酥脆河南)

菜角怎么炸不会硬(菜角怎么炸才能酥脆河南)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 12:32:44

菜角怎么炸不会硬

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油炸菜饺的做法其实很简单,只需要一分钟就可以学会饺子外皮酥脆,里面馅料鲜嫩多汁,味道特别香,特别好吃。食材也很简单,一碗面粉和一把韭菜、两个鸡蛋就够了。唯一需要注意的是:和面的时候用开水和面,冷水和面炸出来的饺子放凉了口感会很硬,吃了也不容易消化,开水和出来的面粉没有筋性,即使放凉了再吃也不会硬。

首先将面粉放在案板上在面粉中间挖出一个小坑,将准备好的开水倒入面粉中,边到水边搅拌将面粉搅拌车絮状。

用手将搅拌成絮状的面揉成面团,揉至面团表面光滑,用盆扣在面团上醒发15分钟。

醒面的同时,我们将粉丝放在盆里加入开水泡软,然后切碎备用,韭菜洗干净后切碎倒在容器里,倒入一些熟油在韭菜碎上搅拌均匀,(加入熟油上韭菜上可以锁住韭菜放水分等吃的时候韭菜就会比较嫩),将鸡蛋放入碗中打散,锅中倒少量油烧热,把鸡蛋放入锅中用筷子搅散,再捞出来,这样菜饺的陷就准备齐了。最后将所有材料倒在一起搅拌,加入蚝油、胡椒粉、五香粉、食盐搅拌均匀即可。

将醒好的面拿放在案板上揉搓成长条状,用切面刀将面团切成大小均匀的面剂子。

取一个面剂子用手压扁,然后用擀面杖压成饺子皮,再挖一勺拌好的韭菜馅料,最后用包饺子的手法给它包紧了。

其他的面剂子和馅料也按照同样的方法包好了。

锅中倒适量油烧至四成热,然后把包好的饺子下进锅里面,炸至菜饺子表面金黄就可以捞出来吃了。

这样做好的饺子,刚出锅的时候外焦里嫩,撕开一个饺子,韭菜的香气扑鼻而来,又香又好吃,而且放凉了之后也不会很硬,吃不完的可以放进冰箱里面,等要吃的时候再放油锅里复炸一下,味道和之前的一样哦。

小贴士:

一、用开水和面就可以去掉面粉的筋性,所以口感做出来不会很硬,即使放凉了也很好吃哦。二、韭菜切好之后记得放点熟油搅拌一下,熟油可以锁住韭菜的水分。三、包菜饺子的时候,收口一定要收紧了,不然馅料流到油锅里面就炸焦了。

菜角怎么炸不会硬?大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,今天就分享一下自己制作菜角的过程,欢迎大家多提宝贵意见,大家一同进步。炸菜角,一年四季都可以做,现在的早餐店都有卖的。我们本地称菜角为炸菜角,有的地方叫韭菜盒子,不同的地方叫法都不一样。一般炸菜角是在端午节,节令的时候改善生活,另外再炸一点焦叶,就是午餐。

调制炸菜角主要用到的是韭菜,粉条和鸡蛋。韭菜洗干净沥水切未,粉条先用温水泡软,然后放锅里煮透捞出晾凉剁碎,鸡蛋破壳加盐打散放锅内炒熟盛出来剁碎。韭菜加一点油拌一下,与粉条鸡蛋放一块,加适量盐,鸡精,五香粉,香油将馅料拌匀即可。

炸菜角的面用的是半烫面。面粉放盆里分两半,一半冲入开水,用小擀面杖搅匀,边倒水边搅拌。另一半用温水和面,烫面稍凉两种面和到一块,这样和出来的柔软,没有柔韧度,不像用温水和出来的面硬,这样的面炸出来的菜角不会硬。炸糖糕的面是全烫面,炸菜角用的是半烫面。放凉之后出剂子,擀成比饺子皮大一点的面皮,将馅料包入,边沿捏严,包成大饺子样。

油温五成热时将包好的菜角入锅炸制,油温不能过高,油温高会产生外焦里生炸不透的现象。炸菜角小火慢炸,不能心急,菜角浮起油面,颜色金黄色时捞出控油。



全部炸好的菜角,个个饱满,菜角表皮鼓小泡,边沿酥脆,两面绵软,咬一口外焦里嫩,口感非常不错。韭菜的清香,鸡蛋的鲜美,粉条滑软,三者融为一体,混合着五香粉的香气,一味不可多得的地方风味小吃。

大家看看怎么样?有没有想吃的,马上又到周末,空闲时间试试自己的手艺吧!在家人面前也露一手。

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