在家炸的菜角为啥皮总是硬（为什么炸的菜角老是硬）

因为在家做菜角的油温不够高，导致面皮不够脆。
同时，面粉的品质和水的用量也会直接影响到菜角皮的质量。
可以尝试在调制面团时加入一些油脂，以及掌握油温和时间的平衡，炸出更好的菜角皮。
此外，还可以尝试使用不同品牌的面粉，或者将面粉稍微多加一些，增加水量的同时尽量保持面团的松软和柔韧性，从而制作更加美味的菜角。

因为家庭厨房的温度和湿度比商业厨房或者饭店要差，而这些因素直接影响到炸出来的菜角的口感。
家庭厨房常常空气不流通，湿度较大，又或者是炸菜角的油温不够恰当。
这都会造成菜角皮质硬而口感不好。
如果想改进，可以使用大火、过筛的面粉或者鸡蛋白等方法让面饼更加蓬松，同时适当降低油温会让菜角更容易炸至金黄色，口感也会更好。