清洗。使用清水将海鲜的表面冲洗干净。
剪触角。先把大虾的触角剪掉,因为触角比较尖,容易扎到手。
去除虾胃。把眼睛和嘴巴剪掉,再把虾头斜着往上剪开,就会发现有一个黑色部分,这是虾的胃,把它扯出来,虾黄部分不要去掉,因为虾黄是可以吃的。
去除虾壳。把大虾的虾壳剥掉,因为是鲜虾,外皮是很容易剥掉的,虾须也去掉。
去除虾线。用剪刀剪开虾背,也可以用手轻轻掐开,扯住虾线,就可以轻松拿出来。
1、把鲜海虾用清水冲洗一下,然后用剪刀在虾眼睛的下方向上斜着剪一刀,把虾头的尖刺和眼睛剪掉。虾头的尖刺容易不小心扎到人,去除后食用时比较安全。
2、在虾头的剪开处,用剪刀把虾头里的虾囊挑出。虾囊是虾的内脏器官不能食用,而且有时也含有泥沙,所以要去除干净。
3、用剪刀把虾头处的虾须和虾腹部的触足剪掉。虾须和触足会残留泥沙和杂质,去除干净吃起来比较清爽卫生。
4、用剪刀从虾头和虾身的连接处,把虾背剪开,这样不仅方便入味,而且取虾线
也比较容易。
5、在虾背的剪开处,用手轻轻把虾线拽出,用水清洗干净即可。虾线是虾的消化系统
,会残留一些泥沙和未消化的杂质,不小心吃到嘴里会让人感到牙碜,有种吃沙子的感觉。因此,我们在清理海虾时,需要去除虾线。
处理海虾的注意事项
1、虾头中的黄是虾的膏籽,味道非常鲜美,而且也是我们烹饪鲜虾时,能够烹出虾油的重要来源,所以在处理时尽量保留。
2、剪虾背时,不需要剪得太深,只需把虾壳剪开,能取出虾线即可。