1. 茄子去蒂去皮洗净，切成方丁，放入一勺盐，杀出水分。
2. 虾仁 葱姜蒜，香菜叶。
3. 清水冲一下，攥干水分备用。
4. 葱姜蒜末。
5. 锅内放油烧热。
6. 倒入茄丁煸炒。
7. 煸炒至金黄色。
8. 盛出备用。
9. 锅内重新放油烧热，放入虾仁煸炒至红色。
10. 放入八角，葱姜末爆香。
11. 放入茄丁大火翻炒均匀。
12. 放入少许生抽上色。
13. 加入少许盐，白糖。
14. 淋入少许清水烧一会儿。
15. 放入蒜末提香，关火。
16. 撒上少许香菜叶。
17. 装盘
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