腌制酸菜对于菜坛子的要求很高。它里面的环境要是清爽干净的。不能带油，包括夹菜的筷子也是这样的，腌制酸辣椒也是一个道理。
首先把水里放入生抽老抽大料等煮热。然后放凉再倒入坛子内，再把洗干净的辣椒放入里面。再倒入一些醋和白酒。封闭盖子等待一个月。
以下是腌制酸菜辣椒的简单做法：
材料：
- 青椒或红椒 200克
- 辣椒 100克（可根据个人口味增减）
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
做法：
1. 将青椒或红椒洗净，去除籽和蒂，切成细丝状。
2. 辣椒洗净，去除籽，切成细丝状（根据个人口味，可加减辣椒的量）。
3. 将切好的青椒或红椒和辣椒放入一个干净的容器中。
4. 撒入适量的盐，白糖和醋，搅拌均匀，确保青椒和辣椒均匀裹上盐、糖和醋。
5. 盖上容器，放置在阴凉处静置腌制，时间可根据个人口感决定，一般需要腌制2-4小时至一夜。
6. 每隔一段时间，可以搅动一下酸菜辣椒，使调料更好地渗透。
7. 腌制时间结束后，可根据个人口味再加盐、糖和醋微调，根据喜好来调整口感。
8. 将酸菜辣椒装入干净的玻璃容器或密封罐中，放入冰箱冷藏保存。
9. 酸菜辣椒腌制好后，可以用于调味、拌菜，增加风味。
注意事项：
- 在制作过程中确保使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。
- 根据个人口味调整盐、糖和醋的份量，以达到酸甜适口的效果。
- 吃酸菜辣椒时要适量，因为辣椒会辛辣刺激胃口。
- 注意保持卫生，使用干净勺子取用酸菜辣椒，以免受到细菌污染。
希望以上的做法可以帮到你！祝你成功腌制美味的酸菜辣椒！
