如果按照500克面粉300克水，加入5克酵母，在25度的条件下，全麦面粉面团发酵大约2小时。全麦面粉由于筋性小，发酵产生气孔会冲破面团的筋膜，所以全麦面发酵后的面团比普通面粉发酵后的体积要小一些。当然，发酵时间还会受到温度，酵母活性，以及面团的含水量影响。
全麦粉发面如果发酵粉按需要比例放，用温水发面，， 2一3个小时就开了，
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