方法
第一步,把适量的面放到盆里。
第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。
中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
用酵母制作馒头过程如下:
1.先在面粉里加水把面和成一团,要软一点才好,
2.加入适量的酵母粉,把面揉得光滑一点。
3.然后放一会儿,等半个多小时以后,看到面团有小气孔后就表示面已发开了。揉成自己喜欢的形状。
4.在笼里蒸上三、四十分钟即熟。(酵母不能放得太多,否则馒头就会有苦味。一包酵母可以发三四公斤的面粉)