1、兔肚300克洗净沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟；自贡沙地韭黄段（杆白叶绿，生长期长达一年，口感爽脆）250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。
2、炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味，下原料、辅料不停颠炒15秒，撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度，继续炒10秒即可出锅。
用料:
盐 2勺
胡椒粉 2勺
料酒 3勺
姜 5片
蒜 10片
子姜切丝 一碗
韭黄 1把
小米辣 10~15个左右
泡菜泡椒 20个切碎
干辣椒 5个
辣椒酱 2勺
花椒 20粒
生抽 3勺
糖 1勺
鸡精 1勺
盐 1勺
蚝油 0.5勺
水淀粉 0.5碗
兔肚 30个
干锅火爆兔肚的做法步骤:
第一：兔肚反复洗干净（盐洗一次，料酒洗一次，醋洗两次，淀粉洗两次……也可以混一起洗，洗到味道比较淡为止）滤干水分然后加少量料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制30分钟去水备用
第二：生姜切片，蒜切片，子姜切丝，韭黄切段备用，小米辣和兔肚1:1，泡椒和泡菜切一小碗备用
第三：调料（碗里放生抽，蚝油，盐，鸡精，糖➕水淀粉拌匀，水淀粉和调料比例是2：1）此步骤试下不要太咸。
第四：兔肚炒之前，把姜片，蒜片，泡椒，辣椒酱➕干辣椒少许放入兔肚拌匀
第五：起锅烧油，油多一点，油温9成下兔肚翻炒10秒后依次加入小米辣，子姜，调料，韭黄，整个过程一般在1分钟左右，这个根据你的火力了。 然后出锅
