辣三丁面浇头制作（辣三丁面浇头正宗做法）

原料：猪里脊或五花肉250克，菌菇4个，香豆腐干3块，冬笋1个，生抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，玉米淀粉1小勺，葱一根，白胡椒粉适量，辣酱2-4大勺，植物油适量

做法

1、葱洗净后，切成葱末。

2、猪肉切丁，放入生抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，玉米淀粉1小勺，葱一根，白胡椒粉适量，植物油1大勺，拌匀。腌制15分钟以上。

3、菌菇洗净后切成丁；豆干用开水煮1分钟后，洗净，切丁；冬笋切丁后，用开水煮滚，再过冷水，除掉涩味。以上材料均需沥干水分，待用。

4、锅烧到冒烟，放入4大勺植物油，烧到八成热。倒入肉丁煸炒至7分熟，盛在碗里。

5、锅里再加4大勺植物油，烧到八成热。倒入菌菇丁、笋丁、豆干丁，煸炒1分钟，根据各人口味加入湖南辣酱和适量生抽调味。（辣丁作为面浇头要比一般菜更咸辣一些）将肉丁倒入锅中，加一大碗水，煮开后，中小火加盖炖5分钟。

6、打开锅盖，大火翻炒均匀后装盘。作为面浇头需要带些汤汁，不需收干汁水。