用料:鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、盐50克、白酒40克。1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净,晾干水分。
2、蒜去皮,切成两瓣。辣椒去蒂,切成小段。姜切粗粒。
3、辣椒丁放入料理机,搅成碎粒。(不要太碎了,要稍微有一点辣椒块的感觉)4、放入蒜、姜搅成碎粒。
5、所有食材入盆,倒入盐、糖搅拌均匀。静止15分钟6、装入瓶中,倒入白酒。室温发酵2天后,入冰箱冷藏两周即可。(瓶子要用开水煮过后晾至无水无油)
食材明细
里脊肉、豆干、土豆、小红辣椒。
1、所有材料切成小块,肉加淀粉黄酒浆一会儿,土豆放水里浸一下。
2、锅里入油,稍多一点,油温六七成热时放入豆干,中火,等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时,盛起。
3、土豆沥干,入油锅,中火,至土豆变成半透明状,盛起。
4、把浆好的里脊肉倒入油锅,煸炒至变色,盛起。
5、锅里留底油,放入一勺郫县豆瓣酱,小红辣椒干适量,小火煸炒一会儿,把所有的材料倒入,调大火煸炒,倒入适量的生抽,煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色),加入水,基本和材料一样高度,加糖,盖锅盖
6、大火煮开,调中火,稍焖一下,掀开盖,调大火,加味精调味即可。