一、山奈可以比较好的压制腥味,特别是对于禽类,那效果更是不错的,当然了,也有朋友喜欢用良姜来代替山奈,这样做出了可以去腥,要的是做出香味的层次感,这样的做法很是常见。
在潮汕地区,其实香料师傅们常用的是南姜来代替良姜的,因为南姜的风味比较独特,既有山奈类的去腥臭的效果,也有特殊的鲜味,用它加入在卤水香料配方中,可以让卤水可以有很不错的鲜味,很多秘制香料包中就是用了南姜。
二、山奈没了通常用山楂、秋梨、红枣等来代替。
一、山奈可以比较好的压制腥味,特别是对于禽类,那效果更是不错的,当然了,也有朋友喜欢用良姜来代替山奈,这样做出了可以去腥,要的是做出香味的层次感,这样的做法很是常见。
在潮汕地区,其实香料师傅们常用的是南姜来代替良姜的,因为南姜的风味比较独特,既有山奈类的去腥臭的效果,也有特殊的鲜味,用它加入在卤水香料配方中,可以让卤水可以有很不错的鲜味,很多秘制香料包中就是用了南姜。
二、山奈没了通常用山楂、秋梨、红枣等来代替。
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