菜籽油的最高温度是多少（菜籽油温度过高是不是就苦了）

160℃-180℃

烹调油，又叫烹饪油、炒菜油，可以是植物油也可以是动物油（这里指的是植物油）。烹调油应该是常温下呈液态，流动性好，富含油脂固有的营养成分，无令人讨厌的气味，严格地说，与煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是：长时间高温（160℃-180℃）不易劣变，即不发生热氧化和水解等。

菜籽油的沸点在200～300℃之间。菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），油温为200－240℃。

烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。

　　油温过高弊大于利：

　　一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。

　　二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

　　三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症