鱼皮饺子怎么做（鱼皮饺子的做法详细步骤）

用料

鲮鱼 一条，面粉 250克，猪肉 100克，淀粉 10克，韭菜 少量，冬菇 4朵

步骤 1

鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。 瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。

步骤 2

鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。

步骤 3

鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。 再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。

步骤 4

做好的面团用湿布盖着，醒一下。

步骤 5

开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。 把面团搓成长条，分成等分的小面团。

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。