1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。
2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。
4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
7、锅里倒入油，可以多一点，烧热。
8、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
9、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
10、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
11、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
12、吃的时候可以撒上椒盐。
13、也可以蘸番茄酱吃。
用料
排骨 适量、鸡蛋 1个、红苕粉 适量、花椒粉 1勺、盐 适量、生抽 适量、菜籽油 1000克
排骨酥肉的做法步骤
步骤 1
排骨斩成小块，洗干净。码适量的盐、生抽、花椒粉。最后打一个鸡蛋，拌均匀。
步骤 2
红苕粉（注意只用纯正的红苕粉，不加其他什么面粉啊什么的！）发水后，加入排骨。让排骨与红苕粉充分拌均，保证每一块排骨都裹上红苕粉，注意不能太稀。裹了红苕粉的排骨拿手里粉不掉下来就比较合适。
步骤 3
菜籽油放锅里加热到8成热，（我的油只剩这么点了。）然后把裹好粉的排骨一个一个的放入油锅。
步骤 4
放入排骨时注意排骨与排骨之前留点距离，免得粘在一起了。在炸的过程中，用漏瓢把排骨翻个面。直到炸到金黄色色，就可以用漏勺舀起来了。
步骤 5
刚起锅的排骨酥软外酥里嫩，骨头上的肉一啃就掉。
