辅料：油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒粉适量
做法：
1、先把干明太鱼去掉头，然后将其一剁两半，放入清水中浸泡30分钟左右；
2、利用这个时间制作"蒜椒油料汁"：把大蒜切粒备用；
3、锅中放油烧热，然后把油温降至5成热，把油浇入盛有辣椒粉的碗中，晾凉备用；
4、锅留底油，放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微发黄，关火；
5、盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化；
6、冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加生抽、少许盐、蚝油；
7、将其充分搅拌后，再加入适量的备用辣椒油，搅拌均匀，即成"蒜椒油料汁"。备用；
8、把浸泡好的明太鱼干，撕去外皮；
9、把鱼肉撕成条状放入碗中，剔除鱼骨；
10、然后把备用的"蒜椒油料汁"，取一部分浇在明太鱼的肉丝上，将其拌匀；
11、放入蒸锅里旺火蒸10分钟即可。
原料：干明太鱼一条带皮80克，白醋，白糖、酱油，糖稀、香油，蒜末、辣椒油，白芝麻，洋葱丝半个、葫萝卜一根、白水适量。
1．将干明太鱼去皮，撕成细条，放入白醋水中打湿（醋水比例1:2)，不要泡，迅速拿出来挤干水分，放入切好的洋葱丝、胡萝卜丝、蒜末
2．加入一勺酱油，盐5克、一勺糖、糖稀2勺、香油一勺、白米醋6勺、辣椒油3勺
3．加入适量的白芝麻，带上一次性手套，用力抓拌均匀，一定要用点力抓拌，酱汁才会入味，做为下酒小菜，明太鱼软中带有嚼劲，辣中浸满酸酸甜甜的味道
