麻辣明太鱼怎么做（辣明太鱼最正宗的做法）

主料

明太鱼3条，料酒少许，胡椒粉少许，淀粉50克，豆瓣酱1大勺，葱20克，姜2片，蒜3瓣，干辣椒5个，麻椒60粒，色拉油适量

步骤1

将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀

步骤2



锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出

步骤3

将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出

步骤4



炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

步骤5

放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）

步骤6



汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可



食材:

明太鱼80g，料酒少，辣椒酱，葱，酱油，青梅汁，花椒面，芝麻油，盐

做法:

1、切好明太鱼后，用清水清洗

2、然后放在纱网上面去除多余的水分

3、用手撕较厚的部位，顺便把骨刺取出，放入碗里后，加入料酒泡2分钟

4、辣椒酱里放入酱油，青梅液，辣椒面，芝麻油，蒜，盐做好调料。

5、最后，明太鱼跟调料一起充分搅拌，撒点葱，完成。