捣鱼刺正宗做法（捣鱼刺家庭做法）

用料

鲫鱼 若干条

葱 1根

姜 数片

料酒 2勺

盐 适量克

蒜 适量瓣

花椒 适量粒

干辣椒 适量个

鸡蛋 1个

味达美 适量

麻椒 1把

步骤 1

把鱼处理好。去腥，腌制20分钟左右。

步骤 2

准备佐料。葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。

步骤 3

葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。辣椒切碎。

步骤 4

把鱼炸一下，用刀切碎备用（也可以像直接在锅里把鱼捣碎，用刀切可以确保鱼刺是碎的）。就和正常炸鱼煎鱼一样，最好炸焦一点。

步骤 5

把切碎的鱼肉和佐料炒一下。可以多放点油，炒出来更香更酥。

步骤 6

装盘，开吃

1把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

2起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。

3加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。

4看看这个菜的色泽就知道味道差不了

5辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘