捣鱼刺怎么做（捣鱼刺正宗做法教程）

做法:

第一步，先水煮，把鱼处理干净，放入锅中煮熟煮透。

第二步，油炸，锅中倒入略多的油，放入鱼，炸至金黄。

第三步，捣鱼刺，用勺子将鱼捣碎、捣烂，然后放入葱姜蒜、辣椒煸炒。

捣鱼刺的做法：

1.首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒最好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。

2.把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

3.起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。

4.加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。

5.辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘就可以了。