颠锅好
因为炒粉时需要快速翻炒,颠锅可以让粉条均匀受热,防止沾锅,还可以使粉条瞬间受热,达到快速出锅口感的效果
与抛锅相比,颠锅更容易控制火候和手感,不容易让粉条断裂,更加美味
此外,炒粉的口味也需要加入一些适量的酱油、糖等调料,能让炒出来的粉更加入味
抛锅好,1 炒粉反抛锅是一种烹饪技巧,需要一定的技巧和经验。
2 反抛锅的关键在于锅和菜的热度要适当,同时手腕要力度适中,否则容易出现飞锅或者翻盘。
3 在炒粉的时候,可以先把粉炒到一定程度,然后把锅离火,稍微晃动一下让粉沾在锅壁上,然后用力向上抛起,同时迅速把锅翻转,让粉落回锅中,再继续翻炒。
4 熟练掌握,可以让炒出的菜品更加香鲜可口,并且增加了趣味性。