首先得先知道腥味从哪儿来。
一般来说鸡油、鸡皮、鸡血会有比较大的腥味,而且越老的鸡越腥。
对鸡架来说,主要是要去除鸡血的腥味。我会用清水较长时间的浸泡,同时辅以葱、姜、料酒。之后用开水进行汆烫,再后才会入锅进行熬制。
首先得先知道腥味从哪儿来。
一般来说鸡油、鸡皮、鸡血会有比较大的腥味,而且越老的鸡越腥。
对鸡架来说,主要是要去除鸡血的腥味。我会用清水较长时间的浸泡,同时辅以葱、姜、料酒。之后用开水进行汆烫,再后才会入锅进行熬制。
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