小苏打猪肚变脆原理（小苏打泡猪肚正确方法）

小苏打使猪肚变脆的原理就是小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，是特性可使其作为食物或制作过程中的膨松剂。所以用小苏打具有环节反酸，调节尿酸，除臭等功效。正是因为小苏打的这些特性，所以用小苏打清洗猪肚，冷死猪肚变脆而无异味。

猪肚本身的腥味是非常重的，炒脆肚之前一定要先进行清理。用清水把猪肚外皮处理干净，然后剪开猪肚，把内部的一层消化酶全部清理掉，在清理猪肚时用小苏打和盐进行揉搓，可以把猪肚上面的杂质清除掉，将揉搓过后的猪肚用清水冲洗干净，放进凉水中煮开，加入花椒生姜葱段等佐料，帮助去除腥味。