食材：五花肉500g，荸荠100g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，香菇4个，花椒十几粒，八角1个，大葱2根 。盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺
制作方法：
1. 准备去皮五花肉500克，切成薄片，生姜20克，切碎，放在五花肉上一起剁碎备用；
2. 准备料头：马蹄100克，去皮切成小粒备用；胡萝卜20克，切成小粒备用；新鲜香菇4个，切成小颗粒备用；小葱头3根，切碎备用；
3. 准备辅料：生姜15克，切成小片备用；大葱2根切成小段备用；八角1颗，桂皮2小块，青花椒1克，干辣椒1.5克；
4. 腌制肉末：肉放入盆中，加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽4克，鸡蛋1个，老豆腐一块50克，将豆腐捏碎，顺着一个方向搅拌3分钟（将肉末搅拌上劲），加入切好的料头一起搅拌均匀，最后加入20克土豆淀粉拌匀备用；
5. 搓丸子：将肉末分成四份，将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用；准备自己喜欢吃的青菜，切成细丝摆盘备用；
6. 开始烹饪，热锅加足量的油，加热至5成热，将丸子团一下依次下入锅中，开小火炸5分钟捞出备用（将肉丸炸香炸至定型）；热油倒出留底油，开小火把准备好的辅料下锅爆香，加入蚝油8克，生抽5克，老抽2克，翻炒均匀，加入600ML清水大火烧开，烧开后开始调味，加入食盐1克，鸡精2克，白糖1克，胡椒粉0.5克，然后将炸好的丸子下锅，转小火烧40分钟（将肉丸烧熟烧至入味），之后将肉丸捞出摆盘，用漏勺将汤中杂质捞出丢弃，将汤汁加入适量水淀粉勾芡收浓，汤汁收浓后加入少许明油，最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可，撒上香葱。
