大刀丸子的配方比例（渠县大刀丸子正宗配方）

配方如下：

主料：猪肉馅500克，白萝卜约150克。

把姜蒜粒和葱白,剁碎,倒入肉馅 把白萝卜擦丝 倒入锅里焯水 把多余的水漏干,用刀把萝卜剁几下,不要太长的丝了 把萝卜倒入肉馅加盐鸡精拌匀 加入红薯粉(芡粉) 搓成条,上锅蒸15分钟 蒸好的丸子,一次可以多蒸一些,放冰箱里,想吃切片,蒸热或煮汤都可以。

大刀丸子的具体配方比例如下：

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

调味料B：酱油10cc，料酒10cc

调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。