大刀圆子的正宗做法和配方（昭通大刀圆子正宗做法）

1.

把姜蒜粒和葱白，剁碎，倒入肉馅。

2.

白萝卜去皮。

3.

把白萝卜擦丝。

4.

倒入锅里焯水。

5.

把多余的水漏干，用刀把萝卜剁几下，不要太长的丝了。

6.

把萝卜倒入肉馅加盐鸡精拌匀。

7.

加入红薯粉（芡粉）

8.

拌匀好了的。

9.

搓成条，上锅蒸15分钟。

大刀丸子

主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

　辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。制法：　1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。　2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。　制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。