为什么有些豆角是紫色的（长豆角煮出来为什么是黄色的）

品种不一样，豆角的颜色也不一样

豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。

紫色豆角叫紫地豆，这个品种就是这个颜色，含有花青素，常吃能延缓衰老。紫地豆比常见绿色豆角，营养价值高，紫地豆氨基酸含量较高，经常食用可以健脾，消暑，降温。

紫地豆中含有多种活性成分能提高身体免疫力，紫地豆中，含有多种微量元素能提高人体造血功能。有极高的保健功效。经常食用好处多多。