花椒怎么炒的麻辣味(花椒怎么炒才又麻又香视频)

花椒怎么炒的麻辣味(花椒怎么炒才又麻又香视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 11:02:45

花椒怎么炒的麻辣味

花椒以其独特的麻辣口味,现已成为很多家庭厨房必备的调味品了 。但很多人都会有这样的感觉,就是自己做的菜总是麻辣味不足。究其原因,操作上的制约使花椒的麻味不能被充分析出 。

应该怎么做呢?

把花椒制成花椒油。

但要想使花椒油得到理想的麻辣口味,就要熟悉其制取的要领和方法。

选材是关键:

平时我们在市场上见到的花椒一般是大红袍(大红色)和麻椒(青色)两种。二者香型不同,大红袍偏香辣,麻椒偏麻辣。

要想得到理想的麻辣风味,就要选取麻椒作为原料。


具体做法如下:

1、先取适量麻椒入水浸泡一会(能更充分逼出麻味),沥干水分待用。

2、锅中倒入大豆油或菜籽油(份量大概是麻椒的3~4倍),大火烧至油温达6~7成热(手靠近油面上方感到炽手)时转小火,倒入麻椒,等温度回升即可关火,盖上锅盖,焖至自然冷却。

3、用漏勺滤去麻椒粒,将油装入容器,密封保存即可。

用此法可制得较为麻辣的花椒油。

实际熬制时,大厨们为了达到又麻又香的效果,都会加入少量别的香料(如香叶、桂皮、洋葱、大蒜片等),以增加花椒油的复合香味。

自己可以试一试。

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